店名:重慶七娃子火鍋江湖
  位置:北京朝陽區水碓子北里
  主打:火鍋、江湖菜
  價格:人均100元
  身為馮小剛的“御用”作詞人,梁芒為《私人訂製》、《唐山大地震》、《非誠勿擾》、《集結號》等影片寫的歌令人印象深刻,同時,他還寫了孫楠的《拯救》、那英的《春暖花開》等眾多膾炙人口的經典之作。這一次,他又以重慶吃貨身份為家鄉代言,在北京開了一家地道的老火鍋店。
  “火鍋在北京遍地開花,知名度和接受度極高,但像我這樣吃著火鍋長大的重慶崽兒覺得不過癮,因為地道的老火鍋實在太少。”梁芒說,開店的想法最先來自合伙人七娃子,“他本身是重慶江湖菜老闆,但為了讓更多人感受真正的重慶美食文化,他決定北上創業。”
  二人一拍即合,說乾就乾,“我們的定位是將原汁原味的重慶老火鍋文化移植到京城,店里的許多設計細節都可謂用心良苦。”梁芒介紹,他們在裝修中加入了許多老重慶元素,“比如八九十年代的街道場景,舊貨店淘來的下水道井蓋,以及從合川、江津等區縣收購的老桌子老柜子……所有的一切都在努力營造出老重慶風格。”
  為了讓客人體驗到更真實的重慶江湖碼頭文化,店里的服務員們甚至可以用重慶話服務,“員工都是從重慶帶來的,有的確實不會講普通話,那就正好讓客人們感受下重慶方言的火辣。”主要的調料與食材也是從重慶空運過來的,“還專門新推了菜油碟,這可是以前大戶人家才能享受的待遇。”
  梁芒的店同時也經營江湖菜,這是七娃子當年縱橫重慶餐飲界的老本行,“他愛菜如命,獲獎無數,每個細節都要親自把控,比如菜油要自己榨、花椒要挑長得漂亮的,辣椒要選長得豐滿的……要求真的很苛刻。”梁芒爆料,七娃子對江湖菜的痴迷還有個江湖笑話,“他自己講不好普通話,也提倡廚師和服務員講方言,理由是那些來自家鄉的花椒、海椒和青椒聽不懂,就不知道怎麼去釋放精華了。”  (原標題:老桌子老柜子搬到北京 梁芒的火鍋店很重慶 )
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